随后着手处理大虾，先将虾脚和虾须统统剪掉丢弃，接着把虾头顶端的虾枪呈斜角剪掉，只需轻轻一挤就虾胃连同虾线就一起出来了。

修剪完的大虾需要再清洗两遍，然后再沥干它的水分装在碗里腌制。

不用什么调味料，只需要在大虾中加一勺食用油抓拌均匀，让每只大虾表面都被食用油包裹就可以，这样可以锁住大虾的水分及鲜味。

趁着大虾腌制准备一些配菜，一把小葱切成长段；一大块生姜切成薄片。大虾生活在水中性寒，而生姜是热性食材，恰好可以中和大虾的寒性，吃起来更健康。

锅里不加水、不加食用油，平铺一层姜片、一层葱段后，就挨个把大虾摆在锅中，然后倒入半瓶低度数的啤酒后盖盖用中小火焖5分钟。

（葱姜+啤酒的组合，去腥效果直接拉满）

焖虾的这段时间也别干等着，正好能趁机调配个料汁。

切上适量葱花、红椒粒与蒜末，一并放入小碗里，接着加入适量白芝麻、食盐、白糖、生抽和蚝油充分搅拌，美味料汁就做好了。

5分钟时间一到就关火并揭开锅盖，将煮好的大虾用筷子夹出来摆盘。要注意，虾肉不可煮得太久，否则肉质会变老，吃起来有些柴。

把调好的料汁放在大虾中间，然后再烧一点热油淋在上面，激发出料汁中食材香味，用筷子搅拌均匀之后就可以开吃了。

煮大虾的时候不用水，也不用料酒，只需要葱姜和半瓶啤酒就可以，这三样可都是去腥的好手，尤其是啤酒。

用粮食作为原料发酵而成，里面有浓浓的麦芽香味，不仅能带走大虾的腥味，还能让它闻起来有麦芽的清香味，肉质吃起来也会更嫩、更Q弹。

重点是，啤酒的渗透力要比清水更好，煮的时候能让大虾熟得更快。就算是没有做饭经验的厨房新手，严格按照这种方法煮，也不容易失手。

吃的时候只需要把大虾沾上料汁就可以，真的是好吃到停不下来。至于虾壳，不想剥的话也可以，煮好的虾壳带着淡淡的麦芽香味，一口一个。

个人观点，仅供参考

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